aktualisiert am 16. Januar 2026
Jahrelang fahren wir an die Küsten Frankreichs und noch nie gab es eine Auster. Die Angst vor diesem schwabbeligen Meerestier war einfach zu groß und auch die Sorge, was mit den anderen 5 Austern machen, wenn die eine erste fürchterlich schmeckt *grins*
Aber nun war es soweit. Wenn nicht in dem Austernort in der Bretagne, wo sonst?
Sind Austern wirklich so was Besonderes?
Bevor ich über diesen wirklich besonderen Ort Cancale schreibe, muss ich eins los werden:
Austern sind wirklich alles andere als schwabbelig, schlotzig oder eklig.
Die Erwartung etwas weiches geleeartiges im Mund zu haben, ist überhaupt nicht bestätigt worden. Ich weiß auch nicht, warum die ganze Welt erzählt, dass die Konsistenz so seltsam ist, Da finde ich Garnelen oder andere festere Krebsarten seltsamer im Mund… dieses Knacken. Oh man.
Die Austern, die ich probieren durfte, waren eher etwas fest und der Geschmack war einfach nur der nach Meer, Jod und Salzluft, garniert mit einem Hauch Zitrone. Ganz akzeptabel. Ob es nun meine Lieblingsspeise wird, ich weiß es nicht. Aber man sagt der Auster ja durchaus interessante, gesundheitsförderliche Aspekte nach. Und übrigens: nicht runterschlingen, als ob es kein Morgen mehr gibt, sondern kauen soll man die Austern. Erst dann entfaltet sich der Geschmack. Stimmt tatsächlich!
Was machen wir jetzt damit? Jeder muss es selbst wissen, aber einmal probieren sollte man es schon, wenn man direkt an der Quelle sitzt. Dann kann man es ein für alle Mal abschreiben, oder eben weiter genießen. Und da die Austern an den Küstenregionen Frankreichs wirklich wirklich frisch sind und preislich erschwinglich, spricht überhaupt nichts dagegen, es zu versuchen. Übrigens werden in der Bretagne jährlich 60.000 Austern produziert, die Hälfte der gesamten französischen Produktion. Und tatsächlich 6000 davon in Cancale. Auf dem Bild unten siehst du die beiden Varianten der Austernzucht: die flache Auster (Huître plate), auch „Belon de Cancale“ genannt und die hohle Auster (Huître creuse), die heutzutage häufiger anzutreffen ist.
Beide Sorten werden in der Bucht von Mont-Saint-Michel gezüchtet, wobei die flache Auster die heimische, ursprüngliche Sorte ist.
Anfahrt nach Cancale
Cancale ist von Deutschland aus relativ gut erreicht werden, liegt es relativ weit im Osten der Bretagne. Du passierst den Mont-Saint-Michel und bist wenige Kilometer weiter bereits am Zielort.
Cancale und die Tradition hinter der Austernzucht
Die Austern, die hier in der Bucht von Mont-Saint-Michel wachsen, sind sicherlich so besonders, weil sie im sauberem Wasser wachsen, das durch die gewaltigen Gezeiten der Bretagne ständig in Bewegung ist und das Planktonreichtum zu dem unvergleichlichen Geschmack führt. In der Bretagne gibt es 12 sogenannte Grand Crus, die je nach „Heimatort“ einen unvergleichlichen Geschmack entwickeln.
Die Austern wachsen langsam. Über mehrere Jahre hinweg werden sie immer wieder umgesetzt, gedreht, sortiert und kontrolliert. Es ist keine schnelle Produktion. Die Austernbauern des Ortes machen dies seit Jahren und geben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter. Sie wissen einfach, wie man auf Wetter, Strömung und Jahreszeiten reagiert und wann die Auster gut genug ist, um geerntet zu werden. Vieles wird noch immer von Hand gemacht, so wie schon früher.
Und vielleicht ist es quatsch, aber viele schwören auf diese Austern. Genau diese, genau aus diesem Ort.
Übrigens kannst du Austern in Cancale ganz einfach bekommen. Du musst gar nicht erst in ein Restaurant einkehren. Du gehst einfach zum Austernmarkt am Ende des Ortes, entscheidest dich für einen Stand eines Bauern und die Art der Auster (keine Sorge, Du wirst gut beraten – vielleicht ein wenig französisch lernen – aber es klappt auch mit Händen und Füßen). Abgerundet mit Zitrone suchst du dir auf der Steinmauer dein Plätzchen (Wein nicht vergessen – der Weinstand befindet sich am Kai) und versuchst die frisch vor Ort geöffnete Auster. Übrigens: etwas komisch war es am Anfang schon… aber alle, wirklich alle schmeißen ihre Austernschalen auf den übergroßen Haufen zu ihren Füßen (nicht die Gabel, nicht das Tablett und auch nicht die Zitronen *zwinker). Die Möwen freuen sich über jeden noch so kleinen Rest in den Schalen. Beim Essen der Austern genießt du den Ausblick auf die Bucht, die Sicht auf den Mont-Saint-Michel (bei gutem Wetter) und siehst zu wie die Bauern auf ihrem Traktoren die Bucht verlassen, wenn die Flut naht. Ein besonderes Erlebnis mit zig Menschen dort zu sitzen und so einfach und unkompliziert so etwas „Ausgefallenes“ zu genießen.
Cancale – Unternehmungen und Entdeckungen
Cancale seht natürlich für seine Austern und das wird dich auch im Ort immer verfolgen, aber dennoch kann man auch etwas anderen unternehmen, als Austern zu essen. Hier meine TOP 5:
- Willst du Cancale mal aus einer ganz anderen Perspektive erleben, dann buche eine Rundfahrt ab Dinard oder St. Malo und genieße die Bucht vom Meer aus. Die Rundfahrt dauert 1 Stunde und 15 Minuten. Mit Glück kannst du auch Delfine sichten. Für Erwachsene kostet die Rundfahrt 35 Euro, für Kinder 23 Euro.
- Ein ganz wunderbarer Wanderweg erstreckt sich von Cancale bis zum Pointe du Grouin. Der Weg führt immer oberhalb der Bucht mit toller Aussicht entlang, du wanderst entlang Kiefern und Ginsterwälder. Die Wegstrecke, die Teil des Zöllnerpfads ist, ist etwa 5 Kilometer lang. Rechne mindestens 1 Stunde, 15 Minuten für die Strecke ein, gerne etwas mehr für ausreichend Fotos.
- Cancale teilt sich übrigens auf in den Hafen und die Oberstadt, die du über eine der kleinen Straßen erreichst. Verpasse also neben dem spektakulären Hafen mit seinen zig Restaurants, dem Kinderkarussell und den Austernständen nicht, die Oberstadt zu erkunden. Du hast einen garantiert einmaligen Blick auf die Bucht und kannst ein wenig in den kleinen Boutiquen stöbern (nur eine Handvoll – kein du findest kein riesiges Shoppingparadies). Oder du besichtigst die Église Saint-Méen aus dem 19. Jahrhundert.
- In der Ferme Marine kannst du eine etwa einstündige Führung inklusive Filmvorschau machen und Einblick in die Austernzucht erlangen. Die Führung ist auch in deutscher Sprache möglich.
- Ist dir nach Baden, dann empfehle ich dir den Strand auf der gegenüberliegenden Seite der Landzunge (abgewandt von der Bucht des Mont-Saint-Michel). Der Plage du Verger bietet auf einer Breite von 2 Kilometern weichen Sand und ist ideal für Familien mit Kindern.
Adresse:
Bist du schon auf den Geschmack von Austern gekommen, oder bleibst du lieber auf der sicheren Seite und genießt warme Muscheln und Pommes frites? Falls du dennoch mal Cancale ansteuern solltest, probiere es. Einfacher kann man Austern nun wirklich nicht probieren.