Kouglof – Kouglof d’Alsace

aktualisiert am 23. juin 2024

Quand on ne va pas sur la côte française ou dans les Alpes, on adore faire un voyage en Alsace. Près de la frontière avec l’Allemagne, on remarque une certaine similitude dans la culture alimentaire, notamment en raison du contexte historique. La choucroute ou la choucroute française et bien sûr notre kouglof tant aimé ne sont que deux des gourmandises qui ne nous sont pas si étrangères en Allemagne.

Mais même sans les délices de la cuisine alsacienne, je te recommande vivement de visiter l’Alsace, et pas seulement au moment de Noël quand tu vas au marché de Noël de Colmar.

Selon l’histoire, les Rois mages auraient offert un kouglof en forme de turban à la population alsacienne en guise de cadeau d’accueil. Et donc, la forme nous rappelle encore aujourd’hui ce turban. Légèrement sucrée et parsemée de quelques raisins secs, elle peut aussi être délicieusement tartinée de beurre dès le petit-déjeuner.

Mais maintenant, parlons de la recette du kouglof :

Ingrédients :

  • 100 g de raisins secs
  • 200 ml de lait
  • 30 g de levure fraîche
  • 500 Farine de type 405
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Amandes pour le moule
  • Sucre en poudre
  • si nécessaire, 3 cuillères à soupe de rhum

Arrose les raisins secs avec le rhum et laisse-les tremper toute la nuit. Sans alcool, faire bouillir une fois avec de l’eau et laisser infuser.
Dissoudre la levure dans 5 cuillères à soupe de lait et la mélanger avec 50 g de farine. Ajoute le reste de la farine sur le dessus et laisse reposer le levain pendant 15 minutes. Mélanger les œufs et le sucre avec le levain, le reste du lait et le sel et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Ajoute les raisins secs et laisse la pâte lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud.
Beurrer un moule à kouglof, placer une amande par rainure dans le fond, puis verser la pâte dans le moule et laisser lever la pâte une deuxième fois, à nouveau pendant environ une heure. Idéalement, la pâte devrait dépasser le bord du moule.
Cuire au four à 175 °C pendant 45 à 60 minutes, couvrir avec du papier sulfurisé si la pâte est trop dorée. Laisse refroidir légèrement et renverse sur une grille à pâtisserie.

Saupoudre de sucre glace avant de servir et voilà – bon appétit !

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