zuletzt aktualisiert am 23. juin 2024
Une fois que tu as été en vacances en France et que tu as mangé la baguette traditionnelle originale, tu ne pourras plus t’en passer.
Mais qu’est-ce qui rend le goût de cette baguette si particulier ? Et comment faire pour avoir ce goût une fois de retour à la maison ?
Les Français et leur pain
Même si un léger revirement est à noter et que les chaînes de boulangeries inondent malheureusement le marché français, elles existent encore : ces petites boulangeries où le pain est pétri et cuit sur place dans le fournil. Ces endroits où les habitants du village se réunissent, discutent amicalement et attendent patiemment de pouvoir passer leur commande.
Et c’est précisément dans ces endroits que l’on donne ce pain fantastique à la pâte longue.
Car le « traditionnel » est soumis à un impératif national et ne peut être fabriqué qu’en ajoutant 4 ingrédients : Eau, farine, levure et sel. Et avec ce petit nombre d’ingrédients, le levain se poursuit dans les fournils jusqu’à ce qu’il soit vraiment prêt.
Ce qui le rend aussi si spécial, c’est le traitement manuel. La pâte est pétrie et pliée jusqu’à ce qu’elle soit parfaite et prête à aller au four. Là, il reste relativement longtemps dans l’air humide de la cuisson.
Et volià : la baguette de tradition française est prête.
D’ailleurs, un concours a lieu chaque année en France pour élire la meilleure baguette.
Nous aimons tout simplement la baguette traditionnelle. Par rapport à la baguette « normale », elle a une mie aromatique et est délicieuse aussi bien avec des tartines sucrées le matin que le soir avec un plateau de charcuterie ou une rillette de thon.
Glossaire des types de pain en France
Au fait, savais-tu ce que sont toutes ces autres sortes de pains dans les boulangeries de France ?
Voici un petit glossaire :
- Flûte (flûte) : Une baguette moitié moins épaisse, mais nettement plus longue.
- Ficelle (fil) : Baguette longue et fine.
- Pain (pain) : Pâte à baguette façonnée en un pain rond. Reste frais plus longtemps et convient bien pour le petit-déjeuner du lendemain.
- Boule (balle) : Semblable à la « Pain », mais de forme plus ronde.
- La baguette aux céréales est une baguette multicéréales.
- Le pain complet est un pain de blé complet.
- le pain au levain est un pain au levain.
Vers la recette de la baguette française traditionnelle
Assez appris, maintenant il faut se mettre à la fabrication. Parce que nous voulons la recette pour la maison, pour que nous puissions encore profiter de la super baguette après les vacances. Je regarde parfois avec envie les frontaliers qui peuvent, par exemple, traverser l’Alsace et s’approvisionner en superbes produits français. Soupir Mais comme nous n’avons pas la chance d’habiter ici, nous faisons nos propres gâteaux.
Ingrédients
Pâte préliminaire :
135 g de farine de blé type 550
135 g d’eau
0,1 g de levure fraîche
Pâte à autolyse
Pâte préliminaire
290 g de farine de blé type 550
150 g d’eau
Pâte principale
Pâte à autolyse
3 g de levure fraîche
9 g de sel
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pré-pâte, laisser lever pendant 22 heures à environ 18-22°C.
Ensuite, pétrir lentement le levain, la farine et l’eau pendant 5 minutes, laisser reposer 30 minutes.
Pétrir rapidement pendant cinq minutes avec la levure, mais encore sans sel, et pétrir à nouveau rapidement pendant cinq minutes avec le sel.
Laisser lever pendant 1 heure à une température de 24 °C (si possible plus élevée). Après 30 minutes, plie la pâte une fois, puis une autre fois après 1 heure.
Laisser lever la pâte pendant encore 40 à 42 heures – au réfrigérateur à 4-6 °C, en la pliant une fois de temps en temps (environ après un jour).
(plier après 24 heures), pour finir, laisser lever encore une heure à 24 °C.
Découper 4 morceaux, préformer, laisser reposer 15 minutes et ensuite former des baguettes.
Laisser lever encore une fois pendant 30 minutes à environ 24 °C, faire 3 coupes peu profondes en travers de la pâte.
Cuire à 250 °C pendant 20 à 25 minutes, puis réduire la température à 230 °C après environ 10 minutes. Remplir un récipient résistant au four avec de l’eau m produire relativement beaucoup de vapeur.
Le long temps de levée avec le levain, la pâte autolysée et la pâte principale génère beaucoup de saveurs. Le pain a une mie délicieuse, une croûte croustillante et une porosité grossière.
D’ailleurs, la pâte se travaille bien grâce à son mode de préparation et ne colle pas beaucoup.
Livre recommandé pour faire du pain
Le livre sur la fabrication du pain par excellence est le Larousse *. Le boulanger français Èric Kayser révèle plus de 80 recettes autour de la baguette. Mais aussi d’autres recettes passionnantes du monde entier. Rien que les photos du livre incitent à en faire immédiatement. Alors, si tu es toi aussi « tout feu tout flamme », regarde si les recettes ne sont pas aussi pour toi.